冰箱壞掉可能會讓肉餡容易變質，因為高溫會加速細菌生長，使得肉餡在不到24小時內變質。當冰箱壞掉時，您可以通過以下方法來保存肉餡，以確保其安全、新鮮和經濟：
1. 用塑料袋保存：將肉餡放入一個塑料袋中，并盡量擠出里面的空氣，然后將其用扎口封好。您可以將肉餡放入另一個塑料袋中再封一次，以確保不會漏氣。這種方法有助于保持肉餡新鮮，并且不占用太多空間。
2. 使用冷藏盒：如果您有一個冷藏盒，將肉餡放入其中并盡量放在最冷的地方。這種方法可以保持肉餡的新鮮度，但是需要使用更多的空間。
3. 烤干保存：將肉餡在平底鍋或者殺菌機里烤干，然后將其密封放置在一個干燥處。這種方法適用于那些可以快速將肉餡烤干和消毒的人。同時烤后記得先放涼了再密封，否則水分還沒蒸發干凈就會在密封處滋生細菌，起到適得其反的結果。
4. 做成肉松保存：將肉餡加入少許油、醬油和糖等調料，翻炒至變干，然后磨成肉松并密封儲存。這種方法可能比其他方法更加復雜，但能夠長期保存肉類干貨，供應時使用。
無論您選擇哪種保存肉餡的方式，都要注意它們的食品安全。在使用前確保肉餡沒有變質，有異味等不正常情況，并盡快使用。
（完）
